啤酒工艺学
当前位置：首页 ＞ 学历类 ＞ 大学试题 ＞ 工学类 ＞ 食品科学技术  ＞ 啤酒工艺学
[单项选择]以下几种酶（）是麦芽溶解的先驱者。
A. 半纤维素酶类
B. 蛋白分解酶
C. 支链淀粉酶
D. α-淀粉酶
[单项选择]第一家现代化啤酒厂是（）年在青岛由德国酿造师建立的英德啤酒厂。
A. 1903
B. 1902
C. 1949
D. 1905
[单项选择]麦汁中的主要水溶性物质是（）、中低分子蛋白质及分解物、矿物质。
A. 糖类
B. 淀粉
C. 纤维素
[单项选择]啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序（）。
A. 麦汁煮沸
B. 冷麦汁进罐前
C. 灌装
[单项选择]糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪的浓度。
A. 搅拌速度
B. 糖化醪pH
C. 钙镁离子浓度
[单项选择]酵母自溶会使啤酒pH值（）。
A. 升高
B. 降低
C. 不变
[单项选择]根据GB4927-2001《啤酒》国家标准，干啤酒的真正发酵度应不低于（）%。
A. 68
B. 70
C. 72
[单项选择]啤酒厂常用的碱性清洗剂中，用得最多的是（）。
A. 火碱（氢氧化钠）
B. 纯碱（碳酸钠）
C. 硅酸钠
[单项选择]粉碎麦芽的贮存箱容量，应为麦芽容（重）量的（）倍。
A. 2
B. 3
C. 4
[单项选择]发酵罐在发酵旺盛的高温期，以控制（）温度为主，罐内酒液靠温差自由对流，减少了温度和CO2含量的梯度差。
A. 上段
B. 中段
C. 下段
[单项选择]一般啤酒酵母的死灭温度是（）。
A. 48～50℃
B. 50～52℃
C. 52～54℃
[单项选择]为减少糖化过程的氧化，醪液进入锅内的方式以（）为好。
A. 锅顶部
B. 锅底部
C. 锅侧面
[单项选择]酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。
A. α-酸
B. β-酸
C. 硬树脂
[单项选择]国内最常用的啤酒生产辅助原料是（）。
A. 大麦
B. 大米
C. 玉米
D. 小麦
[单项选择]在（）1min所引起的杀菌效应称为1个巴氏杀菌单位，即一个PU值。
A. 60℃
B. 62℃
C. 64℃
[单项选择]在发酵结束的贮酒期，酵母已经沉淀，但酒液混浊不清，酸度明显上升，这是（）所致。
A. 蛋白质混浊
B. 酵母凝聚性差
C. 污染杂菌
[单项选择]麦芽粉碎太（）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。
A. 粗
B. 中
C. 细
[单项选择]酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度”，以下（）不能表示酒度。
A. 以体积分数表示酒度
B. 以质量分数表示酒度
C. 以密度表示酒度
D. 标准酒度
[单项选择]要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。
A. α-氨基氮
B. Zn离子浓度
C. 可发酵性糖
[单项选择]酒花应隔绝空气、避光及防潮贮藏，贮藏温度应为（）。
A. 10℃以下
B. 0～2℃
C. 0℃以下

相关试卷: