啤酒工艺学
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[单项选择]抑制剂有溴酸钾,甲醛等,起作用是一直根芽生长,降低()
A. 新陈代谢
B. 呼吸损耗
C. 光合作用
D. 酶活力
[单项选择]要降低啤酒废水的排放负荷,主要是降低啤酒生产的()损失。
A. 耗水
B. 能源
C. 物料
D. 以上均是
[单项选择]主发酵温度比较低,发酵进程缓慢()
A. 代谢副产物多
B. 代谢主产物多
C. 代谢主产物少
D. 代谢副产物少
[单项选择]麦芽溶解不好,酶活力低时,下料温度应适当()些。
A. 高
B. 低
C. 先高后低
D. 先低后高
[单项选择]下列酒中是丹麦啤酒的是()
A. 嘉士伯
B. 百威
C. 青岛
D. 虎威
[单项选择]麦汁中适度的()利于酵母的生长和繁殖。
A. 过酸环境
B. 过碱环境
C. 融氧环境
D. 无菌环境
[单项选择]制麦是啤酒生产的()
A. 开始
B. 结束
C. 中间过程
D. abc都不对
[单项选择]后发酵多控制()的贮酒温度
A. 先高后低
B. 先低后高
C. 恒温
D. abc都不对
[单项选择]酵母扩大培养过程除要做到灭菌,控制好通风、温度、压力外,还必须保证酵母的(),否则,即使扩培过程控制的很好,最终也不能得到纯粹的强壮酵母。
A. 数量
B. 新鲜
C. 纯种
D. 传代次数
[单项选择]产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了羰基化合物,()是其代表产物。
A. 醛类
B. 酮类
C. 酸类
D. 酯类
[单项选择]主发酵一般在密闭或敞口的()中进行
A. 密闭闭口主发酵池
B. 密闭敞口的主发酵池
C. 卧式发酵罐
D. 卧式发酵槽
[单项选择]要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先考虑提高麦汁的()含量。
A. a-氨基酸
B. 锌离子浓度
C. 淀粉
D. 可发酵性糖
[单项选择]麦汁过滤最常用的是()
A. 过滤槽法
B. 过滤塞法
C. 漏斗法
D. 滤纸法
[单项选择]麦汁过滤槽的洗槽水pH应该是()。
A. 5.8~6.2
B. 6.5~6.8
C. 7.2~7.5
D. 7.5~7.8
[单项选择]发芽操作结束得到的麦芽称为绿麦芽()
A. 白麦芽
B. 绿麦芽
C. 黄麦芽
D. 红麦芽
[单项选择]回收的酵母如可作为下一次发酵用的()
A. 菌体
B. 单体
C. 种子
D. 菌落
[单项选择]叶芽的长度视麦芽()不同而异
A. 长度
B. 宽度
C. 重量
D. 种类
[单项选择]啤酒过滤时,既要防止二氧化碳损失,还要()氧的吸收。
A. 增加
B. 减少
C. 平衡
D. 无需控制
[单项选择]根据GB4927-2001<啤酒>国家标准,干啤酒的真正发酵度应不低于()。
A. 68%
B. 70%
C. 72%
D. 74%
[单项选择]麦汁通氧的装置,应选择()。
A. 陶瓷烛棒,烧结烛棒
B. 搅拌器
C. 静止混合器
D. 文丘里管
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