啤酒工艺学
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[单项选择]啤酒的历史悠久,大约源于()的中东和古埃及地区。
A. 9000年前
B. 900年前
C. 800年前
D. 8000年前
[单项选择]隧道式杀菌机中,巴氏杀菌单位PU值与杀菌的()和温度有关
A. 压力
B. 时间
C. PH
D. 喷淋水
[单项选择]啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的()提供的。
A. α-酸和β-酸
B. 酒花油
C. 花色苷和花青素
D. 单宁
[单项选择]我国生产的成品啤酒的绝大多数属于。()
A. 黑色啤酒
B. 鲜啤酒
C. 上面发酵啤酒
D. 下面发酵啤酒
[单项选择]啤酒生产的糖化过程,用糖度计测定麦汁糖度时的温度应为()。
A. 10℃
B. 15℃
C. 20℃
D. 25℃
[单项选择]糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有:麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度()糖化醪的浓度。
A. 搅拌速度
B. 糖化醪PH
C. 钙镁离子浓度
D. 糖化时间
[单项选择]麦芽粉碎过()会影响麦芽有效成份的浸出,降低了原料利用率。
A. 粗
B. 中
C. 细
D. 都不会影响
[单项选择]产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了碳基化合物,()是其代表产物。
A. 醛类
B. 酮类
C. 酸类
D. 酚类
[单项选择]麦汁中的热、冷凝固物是以()和多酚物质为主的复合物。
A. 蛋白质
B. 麦糟
C. 酒花
D. 纤维素
[单项选择]大麦在贮存期间,为减少呼吸消耗,其水分应控制在()以下。
A. 10.5%
B. 12.5%
C. 14.5%
D. 16.5%
[单项选择]在糖化工序生产现场,用糖度计测量糖度时,测定温度在()。
A. 25℃
B. 20℃
C. 10℃
D. 15℃
[单项选择]啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质()提供的。
A. α-酸
B. β-酸
C. α-酸和β-酸
D. 酒花精油
[单项选择]麦芽发芽力是指()天内大麦发芽的百分数不低于90%。
A. 2
B. 3
C. 4
D. 5
[单项选择]瓶装啤酒受到日光照射会引起“日光臭”,()玻璃瓶抗光能力最强。
A. 无色
B. 蓝色
C. 绿色
D. 棕色
[单项选择]啤酒的啤酒的酒精度()
A. ≤2.74
B. ≤3.47
C. ≤3.74
D. ≤4.32
[单项选择]用无色瓶灌装啤酒时,为避免“日光臭”,应选择用()
A. 异构化酒花制品
B. 酒花油
C. 还原型(四氢)异构化酒花制品
D. 颗粒状酒花
[单项选择]一般的过滤槽为迅速得到清亮的麦汁,合理的槽层厚度应该是()。
A. 40—60cm
B. 25—40cm
C. 18—30cm
D. 30—45cm
[单项选择]主发酵期间发酵液的pH会()。
A. 上升
B. 下降
C. 先上升后下降
D. 无变化
[单项选择]大麦的好坏直接影响到啤酒的质量,故需要对大麦进行感官、物理检验、化学检验等。以下哪一项不是属于物理检验的范畴()
A. 千粒重
B. 麦粒形态
C. 胚乳性质
D. 麦粒均匀度
[单项选择]以下哪个不属于酿造用大麦的物理检验指标。()
A. 千粒重
B. 麦粒长度
C. 胚乳状态
D. 发芽力和发芽率
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