[单项选择]麦汁中的主要水溶性物质是（）、中低分子蛋白质及分解物、矿物质。
A. 糖类
B. 淀粉
C. 纤维素

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[单项选择]矿物质主要来源于（）
A. 谷类
B. 豆类
C. 蔬菜、水果
D. 菌藻类

[判断题]麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。

[单项选择]海产品是哪种矿物质的主要食物来源?（　）
A. 铁
B. 氟
C. 镁
D. 碘

[简答题]试论述蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工业中的重要性。

[单项选择]成煤物质本身所含的矿物质称作（）矿物质.
A. 母体
B. 外来
C. 本体
D. 外界

[填空题]化肥副作用成分：有重金属、（）、有机高分子物质及难分解物质等。

[判断题]植物中矿物质一般优于动物中的矿物质。

[简答题]矿物质如何分类及有几种重要的矿物质？

[单项选择]冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。
A. 相等
B. 少
C. 多

[单项选择]溶解物质主要是气体和矿物质盐类，粒径在（）。
A. 10^-5～10^-4mm
B. 10^-6mm以下
C. 10^-3～10^-2mm
D. 10^-4～10^-3mm

[单项选择]鸡需要满足的矿物质主要有（）种。
A. 10
B. 7
C. 5

[单项选择]存在于乳中的矿物质主要是（）。
A. 铁
B. 锰
C. 硒
D. 磷

[填空题]啤酒中的苦味物质主要是（），它是由α-酸在麦汁煮沸时异构化而成的。

[名词解释]矿物质饲料

[名词解释]土壤矿物质

[填空题]麦芽粉碎过细会增加（）中有害物质的溶解，并增加麦汁过滤的难度：粉碎过粗，会降低麦汁（）。

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