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[填空题]库尔巴哈值是检查麦芽溶解度的一个重要指标，它侧重检查麦芽的蛋白溶解度和蛋白酶的活性。溶解良好的麦芽，其库尔巴哈值在（）%以上，一般超过（）%为过度溶解，低于（）%为溶解不良。
[判断题]麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。
[判断题]麦芽溶解良好，酶活力高，下料温度可适当高些。
[单项选择]麦芽溶解不好，酶活力低时，下料温度应适当（）些。
A. 高
B. 低
C. 先高后低
D. 先低后高
[单项选择]关于酸性麦芽糖酶缺陷症描述正确的是
A. 是糖原贮积病Ⅱ型
B. 基因定位于13号染色体长臂23区
C. 分为婴儿型及成人型
D. 高糖低蛋白饮食可能对该类患者有益
E. 成人型一般为恶性
[配伍题]糖原合成酶缺陷（ ）|葡萄糖-6-酶酸酶缺陷（ ）|酸性麦芽糖酶缺陷（ ）|肌磷酸化酶缺陷（ ）|肝磷酸化酶缺陷（ ）
A. 糖原累积症O型
B. 糖原累积症Ia型
C. 糖原累积症Ⅱa型
D. 糖原累积症V型
E. 糖原累积症Ⅺ型
[判断题]制麦过程中，麦芽溶解过度会使啤酒色度加深。
[填空题]（）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。
[单项选择]常用的不属于麦芽溶解度物理测定方法的是（）。
A. 沉浮试验
B. 千粒重
C. 脆度测定器试验
D. 蛋白质溶解度
[填空题]麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用，利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化，称之为（）糖化法。
[填空题]溶解不良的麦芽，胚乳坚硬，含水解酶少，（）比较困难，因此，这种麦芽粉碎时，应适当（）一些。
[判断题]制造淡色麦芽，胚乳溶解得越彻低越好，合成各种酶的活性越高越好。
[判断题]麦芽溶解不良、糖化不完全、煮沸强度不够，麦汁中的凝固物沉淀就差。
[填空题]麦芽粉碎后，增加了（），可溶性物质容易浸出，也有利于酶的作用，使麦芽的（）物质进一步溶解。
[填空题]制麦即是使大麦生成各种酶，并使大麦（）中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解，去掉率麦芽的（）。产生啤酒特有的色、香、味。
[填空题]用于判断麦芽溶解度的主要指标有：库尔巴哈值、哈冈值、隆丁区分、协定麦汁粘度、α-氨基氮、（）等。
[多项选择]麦芽中的氧化还原酶类经过麦芽焙焦，有的酶几乎全部损失，有的酶能保留酶活60～70%，对糖化产生影响的主要是（）和（）。
A. 多酚氧化酶
B. 过氧化氢酶
C. 过氧化物酶
D. 葡萄糖氧化酶
