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[简答题]简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？
[判断题]大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。
[单项选择]深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。
A. 70～75
B. 75～80
C. 80～85
D. 95～105
[单项选择]肝细胞受损时血中呈现活性降低的酶是
A. LDH
B. LCAT
C. ACAT
D. ALT
E. AST
[填空题]粮食中的生理活性物质包括酶、维生素和（）。
[单项选择]酶活性调节速度比酶合成调节速度（）
A. 快
B. 慢
C. 相等
D. 无法比较
[单项选择]普通酶破胶剂在PH值低于3.0或高于8.0时，酶的破胶活性将（）。
A. 大大增高
B. 大大降低
C. 不变
D. 不变或增高
[判断题]酶的活性部位都位于酶分子表面，呈裂缝状。
[判断题]盐酸能激活胃蛋白酶原变为具有活性的胃蛋白酶
[填空题]在酶的活性中心以外使酶表现催化活性所必须的部分被称为（），它的作用是（）。
