更多"糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温"的相关试题:
[单项选择]糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度（）糖化醪的浓度。
A. 搅拌速度
B. 糖化醪PH
C. 钙镁离子浓度
D. 糖化时间
[填空题]糖化过程影响蛋白休止的主要因素有：麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、（）、金属离子含量等。
[简答题]用淀粉水解制葡萄糖的过程中，怎样检验淀粉尚未水解、淀粉正在水解、葡萄糖正在生成、水解已经完成。
[判断题]麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短。
[单项选择]糖化过程中的酶主要来自麦芽本身，有时也用外加酶制剂。以下不属于淀粉分解酶的是（）。
A. 界限糊精酶
B. R-酶
C. α-葡萄糖苷酶
D. 内-β-1，3葡聚糖酶
[填空题]β-淀粉酶作用于淀粉时，从淀粉分子非还原性末端的第2个（）键开始，依次水解麦芽糖分子，并发生转位反应，将麦芽糖转变为（）。
[填空题]饴糖又称米稀或麦芽糖浆，用（）为原料，利用（），把淀粉水解为糊精、麦芽糖及少量（）。
[填空题]麦汁过滤时，糟层的渗透性取决于麦芽的组分和粉碎度，麦皮（），糟层的渗透性好；糖化中有未水解的颗粒，糟层的渗透性变（）。
[单项选择]水解麦芽糖将产生（）。
A. 葡萄糖
B. 果糖+葡萄糖
C. 半乳糖+葡萄糖
D. 甘露糖+葡萄糖
[单项选择]二次煮出糖化法适宜处理各种性质的麦芽和制造各种类型的啤酒，整个糖化过程可在（）h内完成。
A. 2-3
B. 3-4
C. 3-6
D. 2-4
[单项选择]淀粉糖化过程中，最后生成的物质是：（）。
A. 糊精
B. 麦芽糖
C. 葡萄糖
D. 低聚糖
[填空题]糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。
[单项选择]
α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是（）
（1）.完全水解成葡萄糖和麦芽糖
（2）.主要产物为糊精
（3）.使α-1，6糖苷键水解
（4）.在淀粉-1，6-葡萄糖苷酶存在时，完全水解成葡萄糖和麦芽糖
A. 1，2，3
B. 1，3
C. 2，4
D. 4
E. 1，2，3，4
[填空题]α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的（）键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖、（）。
[填空题]α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的α-1.4糖苷键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖。
[简答题]论述为什么淀粉水解产物干重较原淀粉的干重大？
[简答题]简述为什么淀粉水解产物干重较原淀粉的干重大？
