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[判断题]相比较而言,α-淀粉酶比较β-淀粉酶对热稳定,麦芽中的最适作用温度70~75℃,80℃时失活。
[填空题]曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响,一是(),二是()种类。
[判断题]高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。
[判断题]淀粉分解酶是一类酶,主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶,另外还包括支链淀粉酶。
[简答题]α-淀粉酶也叫液化型淀粉酶,是一种淀粉水解反应的生物催化剂,试问在α-淀粉酶的催化作用下,直链淀粉和支链淀粉的最终水解产物有何不同?原因何在?
[填空题]α-淀粉酶工业上又称(),α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶工业上又称为()。
[填空题]α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的α-1.4糖苷键,不能水解()键,作用于支链淀粉时,生成葡萄糖、麦芽糖。
[填空题]α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的()键,不能水解()键,作用于支链淀粉时,生成葡萄糖、麦芽糖、()。
[单项选择]α—淀粉酶和β—淀粉酶分别为和()。
A. 内切酶,外切酶
B. 外切酶,内切酶
C. 内切酶,内切酶
D. 外切酶,外切酶
[单项选择]用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时,称取20.00g细粉麦芽样品(淡色)放入糖化杯中,将糖化杯放入()水中水浴,并在不断搅拌下保温1小时。
A. 20℃
B. 40℃
C. 50℃
D. 60℃
[单项选择]腮腺分泌的唾液中含有淀粉酶,可以把食物中的淀粉转变成麦芽糖,部分转化成()。
A. 果糖
B. 乳糖
C. 蔗糖
D. 葡萄糖
[单项选择]急性胰腺炎患者尿淀粉酶和血淀粉酶的关系是( )
A. 两者同时增高
B. 前者增高先于后者
C. 前者增高迟于后者
D. 前者不增高,后者增高
E. 后者不增高,前者增高
[单项选择]我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于()。
A. 260WK
B. 240WK
C. 220WK
D. 200WK
[填空题]小麦富含α-淀粉酶和β-淀粉酶,有利于快速()