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[简答题]论述为什么淀粉水解产物干重较原淀粉的干重大？
[简答题]用淀粉水解制葡萄糖的过程中，怎样检验淀粉尚未水解、淀粉正在水解、葡萄糖正在生成、水解已经完成。
[多项选择]影响淀粉水解的因素（）。
A. 麦芽质量
B. 糖化温度与时间
C. 糖化醪pH值
D. 糖化醪浓度
[简答题]α-淀粉酶也叫液化型淀粉酶，是一种淀粉水解反应的生物催化剂，试问在α-淀粉酶的催化作用下，直链淀粉和支链淀粉的最终水解产物有何不同？原因何在？
[填空题]淀粉水解应用的淀粉酶主要为（）、（）和（）。
[填空题]生产上常用α-淀粉酶和（）共同作用将淀粉水解生产葡萄糖。
[填空题]α和β淀粉酶只能水解淀粉的（）键，所以不能够使支链淀粉彻底水解。
[单项选择]淀粉水解要求尽可能多的将淀粉分解成以麦芽糖为主的（），并保留适当的可溶性糊精。
A. 非糖
B. 还原糖
C. 非发酵性糖
D. 可发酵性糖
[简答题]纤维素与淀粉水解均为葡萄糖，为什么淀粉是人类的主食之一，而人却不能以纤维素为主食？
[单项选择]如果某些细菌含有淀粉水解酶，在淀粉血清琼脂培养后，于菌落之上滴加碘试剂时，结果可见（）。
A. 培养基和菌落呈深蓝色
B. 培养基呈深蓝色，菌落周围有透明圈
C. 培养基呈深蓝色，菌落周围无透明圈
[填空题]淀粉水解的方法有三种：（）、酸解法、酸酶复合法。
[单项选择]在实验中我们所用到的淀粉水解培养基是一种（）培养基
A. 基础培养基
B. 加富培养基
C. 选择培养基
D. 鉴别培养基
[简答题]请简述淀粉酶的作用机制及在食品工业中的应用？
[填空题]α-淀粉酶水解淀粉的（）糖苷键，而纤维素酶水解纤维素的（）糖苷键。
[填空题]淀粉经葡萄糖淀粉酶水解的最终产物是（）。
