[简答题]简述影响淀粉老化的因素

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[多项选择]防止淀粉老化的方法有（）。
A. 0℃以下脱水
B. 25℃脱水
C. 真空包装
D. 80℃以上脱水
E. 充氮包装

[单项选择]造成淀粉老化的原因是由于（）。
A. 糊化形成的糊精在较长时间冷却
B. 干淀粉较长时间冷却
C. 湿淀粉较长时间冷却
D. 面粉长时间冷却

[单项选择]淀粉老化的较适宜温度是（）。
A. -20℃
B. 4℃
C. 60℃
D. 80℃

[单项选择]淀粉老化的较适宜含水量为（）。
A. 10%
B. 40%
C. 80%
D. 100%

[多项选择]影响文献老化的因素有（）。
A. 文献的增长速度
B. 学科差异
C. 学科发展阶段的差异
D. 文献的种类和性质

[名词解释]淀粉的老化

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