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[填空题]影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、()、()
[判断题]组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉,淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。
[填空题]直链淀粉和支链淀粉中更易老化的是(),()几乎不发生老化,原因是()。
[判断题]淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。
[单项选择]面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和()。
A. 麦麸淀粉
B. 可溶性糖
C. 麦胶淀粉
D. 多淀粉酶
[判断题]淀粉是由葡萄糖分子构成的,分为直链淀粉和支链淀粉两种。
[简答题]直链淀粉与支链淀粉的特性及其与大米食用品质的关系?
[单项选择]催化直链淀粉转化为支链淀粉的酶是()
A. R酶
B. D酶
C. Q酶
D. -1,6糖苷酶
[填空题]影响淀粉糊化的外因有()、()、()、()、()、();直链淀粉和支链淀粉中,更易糊化的是()。
[判断题]粮谷类中的淀粉主要是以直链淀粉为主,支链淀粉为辅,遇到碘变兰
[判断题]粘稻和糯稻的区别主要在于胚乳淀粉性质的不同,前者主要为直链淀粉,而后者几乎全部为支链淀粉。
[填空题]粘稻和糯稻的区别主要在于()性质的不同。粘稻胚乳含有()的直链淀粉,其余为支链淀粉;糯稻胚乳几乎全部为()
[判断题]梗米含直链淀粉多,糯米含支链淀粉多,所以梗米糊化时粘度大,可发酵性糖量较少。
[单项选择]如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化,应选用()直链淀粉复合率高的乳化剂。
A. 硬脂酸乳酸钙
B. 脂肪酸甘油脂
C. 硬脂酸乳酸钠
D. 蔗糖脂肪酸脂
[填空题]G1P在()酶的作用下形成ADPG,ADPG则在()酶催化下和葡聚糖引物反应合成直链淀粉,直链淀粉又可在()酶作用下最终形成支链淀粉。
[填空题]谷类粮食中直链淀粉含量,常用碘比色法测定支链淀粉与碘发生显色反应,呈现()。