食品化学
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[名词解释]识别阈值
[名词解释]生物有效性
[简答题]酶促褐变中发挥作用的两种主要酶是什么？其作用对象分别是什么？
[简答题]肉类食品原料中的颜色主要由什么物质形成？这种物质中最容易受环境因素影响而改变颜色的组成成分是什么？
[简答题]食品化学研究的主要内容是什么？
[简答题]简单总结食品中的维生素类物质容易损失的原因及预防措施。
[简答题]镉（Cd）对于人体有哪些方面的毒性？
[简答题]食品化学与食品科学诸学科的关系及未来的发展趋势。
[简答题]味感产生的机制是什么？
[单项选择]下列关于食品化学学科特点的论述，不正确的是（）。
A. 是一门综合性、交叉性学科
B. 是化学的延续和应用
C. 既有强烈的理论和基础研究色彩，也有浓厚的应用和开发背景
D. 是食品科学的一门基础性、支柱学科
[单项选择]有机化合物的构型指（）。
A. 分子中原子之间的连接顺序与方式
B. 原子或基团绕单键旋转所形成的不同空间形式
C. 构造相同，原子或基团在空间的排列方式有差别
D. 分子在不同溶剂中的存在形式
[简答题]如何认识食品物质及食品物质体系？
[名词解释]MSI
[简答题]试论食品化学在食品科学中的基础地位。
[简答题]类黄酮类化合物主要的结构特点是什么？
[简答题]水和其它分子量相近的物质相比，为什么具有特别高的熔点及沸点？
[简答题]天然油脂中所含不饱和脂肪酸的主要结构特点是什么？
[名词解释]感官分析
[简答题]试述NaNO2在肉制品中发挥护色作用的得与失。
[简答题]影响淀粉老化的内因及外因是什么？

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