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[单项选择]土豆酶促褐变的主要底物是（）。
A. 酪氨酸
B. 色氨酸
C. 绿原酸
D. 亮氨酸
[填空题]（）和（）是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。
[简答题]酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？
[填空题]根据发生酶促褐变的条件，防止酶促反应一般控制（）和（）。
[填空题]目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是（）或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质
[单项选择]能够发生酶促褐变的选项是（）。
A. 摘洗后的油菜
B. 刮去外皮的黄瓜
C. 削皮处理的青笋
D. 冷水浸泡的香菇
[多项选择]易发生酶促褐变的食品有（）。
A. 西瓜
B. 藕
C. 香蕉
D. 桔子
E. 洋葱
[单项选择]相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是（）。
A. 块茎蔬菜
B. 瓜果类蔬菜
C. 叶类蔬菜
D. 荚果蔬菜
[多项选择]易发生酶促褐变的食品是哪些？（）。
A. 藕
B. 土豆
C. 香蕉
D. 桔子
E. 洋葱
[多项选择]哪项是易发生酶促褐变的食品（）。
A. 香瓜
B. 香蕉
C. 苹果
D. 西瓜
E. 桃
[多项选择]易发生酶促褐变的是哪项食品（）。
A. 茄子
B. 土豆
C. 苹果
D. 黄瓜
E. 柠檬
