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[多项选择]易发生酶促褐变的是哪项食品（）。
A. 茄子
B. 土豆
C. 苹果
D. 黄瓜
E. 柠檬
[多项选择]易发生酶促褐变的食品有（）。
A. 西瓜
B. 藕
C. 香蕉
D. 桔子
E. 洋葱
[多项选择]易发生酶促褐变的食品是哪些？（）。
A. 藕
B. 土豆
C. 香蕉
D. 桔子
E. 洋葱
[判断题]食品发生酶促褐变反映必须具备两个条件，即多酚物质和酚酶。
[填空题]根据发生酶促褐变的条件，防止酶促反应一般控制（）和（）。
[简答题]酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？
[单项选择]能够发生酶促褐变的选项是（）。
A. 摘洗后的油菜
B. 刮去外皮的黄瓜
C. 削皮处理的青笋
D. 冷水浸泡的香菇
[单项选择]土豆酶促褐变的主要底物是（）。
A. 酪氨酸
B. 色氨酸
C. 绿原酸
D. 亮氨酸
[填空题]针对酶促褐变引起的食品败坏，主要从两个方面来控制，亦即（）和（）。
[判断题]食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。
[单项选择]相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是（）。
A. 块茎蔬菜
B. 瓜果类蔬菜
C. 叶类蔬菜
D. 荚果蔬菜
