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[单项选择]下列关于食品化学学科特点的论述，不正确的是（）。
A. 是一门综合性、交叉性学科
B. 是化学的延续和应用
C. 既有强烈的理论和基础研究色彩，也有浓厚的应用和开发背景
D. 是食品科学的一门基础性、支柱学科
[填空题]分析化学是化学学科的一个重要分支，它是研究物质化学组成的分析方法及有关的一门学科；按分析测定原理和具体操作方式的不同，分析化学可分为化学（）分析法和（）分析法。
[单项选择]在食品化学的发展史中，第一个出版食品化学专著（《食品化学的研究》）的人是（）。
A. Justus Von Liebig
B. Jean Baptistic Dumas
C. W.Hanneberg
D. Michel Fugene Chebreul
[填空题]由于学科发展的需要，传统上把化学分为无机化学、分析化学、有机化学和（）化学四大分支学科。
[简答题]简述食品中αW与化学及酶促反应之间的关系。
[简答题]试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。
[简答题]对用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品的不法行为，应当如何处罚?
[单项选择]8世纪完成了化学学科的统一的是斯塔尔的（）。
A. 氧化说
B. 燃素说
C. 微素理论
D. 微粒说
[填空题]食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。
[填空题]苯并芘在许多高温加工食品存在特别是油炸食品中是一种有毒的化学物质，可诱发癌变，是一种（），同时可能导致基因损伤。
[判断题]20世纪初，人工制造的高分子材料已经开始生产。由于有机化学、固体物理、合成化学、高分子化学等学科的发展，使高分子材料处在研究之中。
[单项选择]焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
A. 非酶褐变反应
B. 糖的脱水反应
C. 脂类自动氧化反应
D. 酶促褐变反应
