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[简答题]简述食品中αW与化学及酶促反应之间的关系。
[单项选择]脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的，导致它们之间相互之间联系的主要物质形式是（）。
A. 脂分子氧化产物
B. 糖分子氧化产物
C. 小分子还原糖类
D. 活性羰基化合物
[简答题]食品化学与食品科学诸学科的关系及未来的发展趋势。
[单项选择]在食品化学的发展史中，第一个出版食品化学专著（《食品化学的研究》）的人是（）。
A. Justus Von Liebig
B. Jean Baptistic Dumas
C. W.Hanneberg
D. Michel Fugene Chebreul
[单项选择]化学方程用来表示参加化学反应各物质之间（）的变化关系。
A. 速度
B. 温度
C. 压力
D. 质和量
[简答题]对用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品的不法行为，应当如何处罚?
[填空题]按照食品中的水与非水组分之间的关系，可将食品中的水分成（）和（）。
[简答题]试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。
[简答题]简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。
[填空题]食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。
[简答题]什么是光泽？矿物光泽与化学键性之间的关系？
[填空题]表达化学反应与热效应之间关系的方程式叫做（）。
[单项选择]1869年，已知的化学元素达63种，而且这期间的研究表明，元素的原子量和化学性质之间有着一定的关系。原子---分子论确立以后，化学上又一个重大的突破是（）
A. 元素周期表的发现
B. 地球周期表的发现
C. 潮汐周期表的发现
D. 月亮周期变化的发现
[填空题]最早建立地震波速度与物质密度、压力、温度和化学组成之间关系的人是（）
[填空题]化学方程式表达了物质之间（）和（）的变化关系。
