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[填空题]食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。
[单项选择]在食品化学的发展史中，第一个出版食品化学专著（《食品化学的研究》）的人是（）。
A. Justus Von Liebig
B. Jean Baptistic Dumas
C. W.Hanneberg
D. Michel Fugene Chebreul
[判断题]食品色泽对食品风味的影响是直接作用于味觉器官和嗅觉器官，而不是通过心理、精神等心理感觉作用间接地影响人们对食品风味的品评。
[单项选择]呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（）。
A. 对比现象、相乘现象、消杀现象
B. 对比现象、相乘现象、变调现象
C. 对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象
[单项选择]褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味，具有这种双重作用的焦糖化产物是（）
A. 乙基麦芽酚褐丁基麦芽酚
B. 麦芽酚和乙基麦芽酚
C. 愈创木酚和麦芽酚
D. 麦芽糖和乙基麦芽酚
[简答题]试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。
[简答题]检测食品中化学物免疫毒性的常用方法有哪些？
[多项选择]为了保证食品的风味，赋予食品特殊的感觉，抑制或矫正食品的不良气味，可以用下列物质来完成的是（）
A. 味精
B. 大茴香
C. 硝酸钠
D. 维生素C
E. 苯甲酸钠
[单项选择]（）的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题
A. 食品防腐剂
B. 食品添加剂
C. 食品防冻剂
D. 以上均正确
[填空题]APM对芳香有增强作用，对（）香料的影响高于对（）香料的影响，是一种很好的食品风味强化剂
