更多"为了保证食品的风味，赋予食品特殊的感觉，抑制或矫正食品的不良气味，可以"的相关试题:
[填空题]能赋予食品香气或同时赋予特殊滋味的食品添加剂称为（）。
[单项选择]为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。
A. 预冷
B. 清洗
C. 烫漂
D. 切分
[填空题]食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。
[单项选择]褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味，具有这种双重作用的焦糖化产物是（）
A. 乙基麦芽酚褐丁基麦芽酚
B. 麦芽酚和乙基麦芽酚
C. 愈创木酚和麦芽酚
D. 麦芽糖和乙基麦芽酚
[填空题]白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。
[多项选择]为了使香肠有美好的色泽感官，表现出鲜艳的红色，可以用下列物质来完成的是（）
A. 硝酸钠
B. 胭脂红
C. 抗坏血酸
D. 柠檬黄
E. 淀粉
[单项选择]为了保证食品安全、无毒，近年来国际上推行了（）计划。
A. 防污染
B. 绿色食品
C. 封闭包装
D. 真空包装
[多项选择]为了增加火腿肠、香肠肉制品中水分的含量，改善肉的保税性能以增加其嫩度，可以用下列物质来完成的是（）
A. 淀粉
B. 大豆分离蛋白
C. 焦磷酸钠
D. 鸡精
E. 香辛料
[判断题]涂料中添加助剂可改善施工性，赋予特殊功能。
[判断题]食品色泽对食品风味的影响是直接作用于味觉器官和嗅觉器官，而不是通过心理、精神等心理感觉作用间接地影响人们对食品风味的品评。
[单项选择]在（）kGy核辐照剂量内处理各种食品都是安全的，具有保持鲜度、保证风味、改善品质、杀菌灭毒、延长保质期和成本低廉以及对包装材料无特殊要求等优点，不存在放射性污染问题，可以放心食用。
A. 5
B. 10
C. 15
D. 20
[简答题]如果企业为中资机构，该企业在筹备期，没有组织机构代码，能否赋予特殊机构代码？有了组织机构代码后，特殊机构代码还能生效吗？如何操作？
