[单项选择]为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。
A. 预冷
B. 清洗
C. 烫漂
D. 切分

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[简答题]简述优质速冻食品应具备的要素。

[简答题]速冻食品应具备的5个要素？

[填空题]（）的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。

[简答题]如何控制食品色泽在食品制作中的反应？

[单项选择]速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在（）以下。
A. -4℃
B. -18℃
C. -40℃
D. 4℃

[单项选择]易腐货物的运输中，速冻食品的温度通常要求为（）。
A. 0℃以下
B. 0～5℃
C. 5～10℃
D. 不低于-20℃

[简答题]论述酶与食品色泽的关系。

[简答题]可以从哪些方面加以防止冻藏过程中因冰结晶成长给速冻食品带来的不良影响？

[名词解释]速冻

[名词解释]速冻调制食品（quick-freezing prepared foods）

[简答题]简述食品速冻的方法及优点

[简答题]简述提倡食品速冻保藏的原因。

[简答题]速冻调制食品按属性与加工方式分有哪些种类？

[多项选择]为了保证食品的风味，赋予食品特殊的感觉，抑制或矫正食品的不良气味，可以用下列物质来完成的是（）
A. 味精
B. 大茴香
C. 硝酸钠
D. 维生素C
E. 苯甲酸钠

[单项选择]制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（）。
A. 公众身体健康
B. 公众生命安全
C. 公众身体健康和生命安全
D. 公民生命健康权利

[判断题]食品色泽对食品风味的影响是直接作用于味觉器官和嗅觉器官，而不是通过心理、精神等心理感觉作用间接地影响人们对食品风味的品评。

[简答题]活性染料色泽鲜艳度和直接染料比怎么样？

[单项选择]目前食品中最常用的速冻方法是（）。
A. 深冷冻结法
B. 空气冻结法
C. 接触冻结法

[单项选择]为了提高绿色蔬菜的色泽稳定性，采用下列的（）处理可以改善加工蔬菜的色泽品质。
A. 加入一些有机酸
B. 加入一些锌离子
C. 增加水分活度
D. 乳酸菌发酵

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