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[单项选择]为了破坏酶的活性,保证速冻食品的色泽风味,在速冻前必须进行的工序是()。
A. 预冷
B. 清洗
C. 烫漂
D. 切分
[简答题]论述分子流动性、状态图与食品稳定性的关系。
[单项选择]下列药物或食品对肝药酶具有抑制作用的是( )
A. 烟草
B. 苯妥英钠
C. 青霉素
D. 葡萄酒