更多"脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是"的相关试题:
[单项选择]与蛋白质、脂类和糖类的合成都有关的细胞器是：（）
A. 核糖体
B. 溶酶体
C. 内质网
D. 中心体
[单项选择]（）途径是糖类、脂类和蛋白质代谢的共同途径
A. TCA
B. PPP
C. EMP
D. β-氧化
[单项选择]糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫（）
A. 氧化水
B. 代谢水
C. 食物水
D. 饮用水
[单项选择]糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫做（）。
A. 氧化水
B. 代谢水
C. 食物水
D. 饮用水
[单项选择]糖类、脂类、蛋白质等结构复杂的（）物质，不能直接被人体吸收和利用，必须先经过消化道的消化分解。
A. 大分子
B. 中分子
C. 小分子
D. 微分子
[简答题]蛋白质变性对食品加工有什么影响？天然蛋白质为什么不宜食用？
[填空题]根据脂类的化学结构及其组成，将脂类分为（）脂类、（）脂类和（）脂类。
[简答题]试论述蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工业中的重要性。
[简答题]氨基酸（或蛋白质）的等电点对食品成分或食品加工有什么意义？
[判断题]细胞外被是指与细胞膜中的蛋白质或脂类分子共价结合的糖链。（）
[单项选择]蛋白质、脂类、（ ）能够提供机体所需要的热量，故称为三大产热营养素。
A. 碳水化合物
B. 矿物质
C. 维生素
D. 水
[判断题]稻谷主要含有水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质、和维生素等营养成分。（）
[简答题]试述蛋白质变性及其影响因素，举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。
[简答题]简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的应用。
[简答题]破坏病毒的蛋白质衣壳、核酸和脂类被膜的化学物质有哪些？
