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[判断题]组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。
[判断题]淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。
[单项选择]面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。
A. 麦麸淀粉
B. 可溶性糖
C. 麦胶淀粉
D. 多淀粉酶
[判断题]淀粉是由葡萄糖分子构成的，分为直链淀粉和支链淀粉两种。
[单项选择]催化直链淀粉转化为支链淀粉的酶是（）
A. R酶
B. D酶
C. Q酶
D. －1，6糖苷酶
[填空题]影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、（）、（）
[填空题]直链淀粉和支链淀粉中更易老化的是（），（）几乎不发生老化，原因是（）。
[填空题]不同来源的淀粉，老化难易程度不同。一般规律是直链淀粉比支链淀粉易老化，聚合度高的比聚合度低的易老化，（）几乎不老化。
[填空题]影响淀粉糊化的外因有（）、（）、（）、（）、（）、（）；直链淀粉和支链淀粉中，更易糊化的是（）。
[判断题]粮谷类中的淀粉主要是以直链淀粉为主，支链淀粉为辅，遇到碘变兰
[单项选择]直链淀粉遇碘呈（）；支链淀粉遇碘呈（）。
A. 红色，紫色
B. 蓝色，红色
C. 蓝色，紫色
D. 无色，红色
E. 红色，无色
[填空题]在与碘的显色反应中，直链淀粉呈（），支链淀粉呈紫红色。
[判断题]梗米含直链淀粉多,糯米含支链淀粉多，所以梗米糊化时粘度大，可发酵性糖量较少。
[填空题]直链淀粉遇碘呈（）色，支链淀粉遇碘呈（）色，糖原与碘作用呈棕红色。
