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[判断题]淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。
[简答题]糊化后淀粉遇I2显色的原理是什么？若100个碘分子加入到直链淀粉中，全部被淀粉分子络合，则这个直链淀粉的最大分子量和最小分子量是多少？
[判断题]淀粉是由葡萄糖分子构成的，分为直链淀粉和支链淀粉两种。
[单项选择]面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。
A. 麦麸淀粉
B. 可溶性糖
C. 麦胶淀粉
D. 多淀粉酶
[判断题]粮谷类中的淀粉主要是以直链淀粉为主，支链淀粉为辅，遇到碘变兰
[填空题]G1P在（）酶的作用下形成ADPG，ADPG则在（）酶催化下和葡聚糖引物反应合成直链淀粉，直链淀粉又可在（）酶作用下最终形成支链淀粉。
[单项选择]大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度（）以上。
A. 62°C
B. 72°C
C. 82°C
D. 92°C
[填空题]淀粉酶作用于直链淀粉的最终产物是（）和（）的混合物。
[单项选择]（）的涂膜是同直链型或支链型分子组成，分子之间相互交织。性能高于低分子结构的涂膜。
A. 线型分子球状结构
B. 网状球体
C. 结合性
D. 高分子结构
[判断题]相对于粳稻而言，籼稻的胚乳淀粉中直链淀粉含量高，米粒黏性较弱，胀性较大。
[单项选择]淀粉颗粒发生糊化的基本条件是（）。
A. 加热和足量的水分
B. 低温冷冻状态
C. 在酸性环境中
D. 高温油炸
[单项选择]催化直链淀粉转化为支链淀粉的酶是（）
A. R酶
B. D酶
C. Q酶
D. －1，6糖苷酶
[简答题]α-淀粉酶也叫液化型淀粉酶，是一种淀粉水解反应的生物催化剂，试问在α-淀粉酶的催化作用下，直链淀粉和支链淀粉的最终水解产物有何不同？原因何在？
