[单项选择]大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度（）以上。
A. 62°C
B. 72°C
C. 82°C
D. 92°C

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[名词解释]淀粉糊化

[填空题]糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度，优质粳米糊化温度的要求是（）。

[名词解释]糊化温度

[单项选择]淀粉糊化是在一定的温度下由于（）形成的。
A. 凝固作用
B. 氧化作用
C. 吸水膨胀作用
D. 脂化作用

[简答题]什么叫淀粉糊化？

[简答题]淀粉糊化及其阶段。

[单项选择]淀粉糊化后（）。
A. 有利于消化
B. 不利于消化
C. 降低了营养价值
D. 对消化没有影响

[填空题]淀粉糊化的结果是将（）淀粉变成了（）淀粉。

[单项选择]淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构（）。
A. 从结晶转变成非结晶
B. 从非结晶转变成结晶
C. 从有序转变成无序
D. 从无序转变成有序

[填空题]淀粉糊化的实质是（）。

[简答题]影响淀粉糊化的因素有哪些。

[名词解释]淀粉的糊化

[判断题]大米淀粉颗粒小（2～10μｍ）结构紧密，糊化困难，在糊化时需要较大的加水比。

[简答题]淀粉糊化过程可分为哪三个阶段？

[简答题]影响淀粉糊化和老化的因素有哪些？

[填空题]影响淀粉糊化的外因有（）、（）、（）、（）、（）、（）；直链淀粉和支链淀粉中，更易糊化的是（）。

[简答题]淀粉的糊化对于饲料加工有何影响？天然淀粉中，何种淀粉易糊化？试举例说明。

[单项选择]下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是（）。
A. 温度在30℃以上淀粉发生水解
B. 水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质
C. 淀粉吸水发生乳化
D. 绿豆淀粉不能发生糊化

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