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[填空题]淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。
[填空题]淀粉磷酸化酶催化淀粉降解的最初产物是（）。
[单项选择]烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜成为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁（）制。
A. 烹
B. 煎
C. 熘
D. 炸
[单项选择]调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。
A. 3：7
B. 7：3
C. 9：1
D. 1：9
[单项选择]肺淀粉样变性肺实质型的X线表现中，错误的是（ ）
A. 单发或多发团块，呈圆形或椭圆形，边缘不清楚
B. 两肺弥漫结节或粟粒病灶阴影
C. 可有广泛的间质纤维化的表现
D. 少数病例结节可钙化或骨化，骨化影呈钉子状或玻璃渣样
E. 分布广泛的间质浸润常引起周围细支气管阻塞性肺气肿
[判断题]淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。
[判断题]组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。
[单项选择]蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入（）干淀粉和15～25g面粉。
A. 50g
B. 75g
C. 85g
D. 90g
[判断题]功能性一体化和制度性一体化二者都是具有实质意义的一体化。
[判断题]淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。
[单项选择]一般乳化糊均属于（）的糊料。
A. 水分散相
B. 油/水相
C. 水/油相
[单项选择]设备管理的社会化、专业化、网络化的实质是建立设备维修（）。
A. 信息平台
B. 技术平台
C. 供应链
D. 体系
[判断题]就目前而言，武器装备的高技术化实质上就是信息化。
[多项选择]流通信息化的实质是（）
A. 整体供应链率化
B. 流通价值链增值化
C. 流通信息链可控化
D. 流通信息链效率化
[单项选择]粉化的实质是：（）
A. 磨细物料
B. c2s晶型转变
C. c3s分解
D. 碳酸盐分解
