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[判断题]烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。
[简答题]玻璃的主要原料有哪些类型？辅助原料有哪些类型？答：
[判断题]过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。127、
[填空题]原料贮存仓通常采用（）、（）等形式，（）仓主要用于存放粒状原料，（）仓主要用于存放各种包装原料。
[填空题]主触头主要用于主电路，而辅助触头则用于辅助电路或（）。
[单项选择]调车信号辅助组合DXF主要用于（）。
A. 调车信号机
B. 尽头型调车信号机
C. 单置调车信号机及变通按钮
D. 差置调车信号机
[单项选择]生拌主要用于（）原料。
A. 鲜黄花菜
B. 鱼
C. 肥肠
D. 茄子
[单项选择]糟腌主要用于（）原料。
A. 植物性
B. 动物性
C. 食用菌
D. 干货
[单项选择]（）主要用于展不设计单位投标是竞标的重要“标书”材料之一。
A. 展示模型
B. 表现性模型
C. 构架性模型
D. 艺术性模型
[填空题]（）的辅助原料是指既可以改善主坯性质又可以辅助成型的原料
[单项选择]（）是生产己内酰胺的主要原料之一。
A. 仪表风
B. 氮气
C. 工厂风
D. 氢气
[单项选择]COPD辅助治疗中重要目的之一是（ ）
A. 术前一段时间尽量减弱呼吸以恢复呼吸功能储备
B. 少量吸烟以激发咳嗽来促使排痰
C. 多喝水使分泌物变稀
D. 少喝水以期减少分泌物
E. 体位引流分泌物
[单项选择]烹调中使用的淀粉有（）。
A. 黄豆淀粉
B. 绿豆淀粉
C. 青豆淀粉
D. 芸豆淀粉
[简答题]液氯生产需用哪些原料了辅助原料？有哪种副产品？
[单项选择]丁二烯装置的辅助原料（）。
A. 乙腈（ACN）、TBC、亚硝酸钠、甲苯
B. 丁二烯、TBC、亚硝酸钠、甲苯
C. 抽余油、TBC、亚硝酸钠、甲苯
D. 甲苯、TBC、亚硝酸钠、残液
