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[简答题]用淀粉水解制葡萄糖的过程中，怎样检验淀粉尚未水解、淀粉正在水解、葡萄糖正在生成、水解已经完成。
[简答题]论述为什么淀粉水解产物干重较原淀粉的干重大？
[简答题]简述为什么淀粉水解产物干重较原淀粉的干重大？
[填空题]淀粉水解应用的淀粉酶主要为（）、（）和（）。
[填空题]α和β淀粉酶只能水解淀粉的（）键，所以不能够使支链淀粉彻底水解。
[填空题]生产上常用α-淀粉酶和（）共同作用将淀粉水解生产葡萄糖。
[简答题]纤维素与淀粉水解均为葡萄糖，为什么淀粉是人类的主食之一，而人却不能以纤维素为主食？
[填空题]α-淀粉酶水解淀粉的（）糖苷键，而纤维素酶水解纤维素的（）糖苷键。
[填空题]淀粉经葡萄糖淀粉酶水解的最终产物是（）。
[单项选择]α-淀粉酶水解淀粉、糖原和环状糊精分子内的（）。
A. α-1，6-糖苷键
B. α-1，4-糖苷键
C. β-1，6-糖苷键
D. β-1，4-糖苷键
[填空题]α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的α-1.4糖苷键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖。
[填空题]α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的（）键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖、（）。
[单项选择]
α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是（）
（1）.完全水解成葡萄糖和麦芽糖
（2）.主要产物为糊精
（3）.使α-1，6糖苷键水解
（4）.在淀粉-1，6-葡萄糖苷酶存在时，完全水解成葡萄糖和麦芽糖
A. 1，2，3
B. 1，3
C. 2，4
D. 4
E. 1，2，3，4
[单项选择]糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度（）糖化醪的浓度。
A. 搅拌速度
B. 糖化醪PH
C. 钙镁离子浓度
D. 糖化时间
[填空题]酶法测定粮食中淀粉含量，先用淀粉酶粉水解为双糖，在用（）水解双糖为单糖.
[单项选择]糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪的浓度。
A. 搅拌速度
B. 糖化醪pH
C. 钙镁离子浓度
[填空题]饴糖又称米稀或麦芽糖浆，用（）为原料，利用（），把淀粉水解为糊精、麦芽糖及少量（）。
[单项选择]能水解淀粉分子α-1，4糖苷键，不能水解α-1，6糖苷键，但能越过此键继续水解的淀粉酶是（）。
A. α-淀粉酶
B. β-淀粉酶
C. 葡萄糖淀粉酶
D. 脱枝酶
[单项选择]马铃薯贮藏在（）条件下，酶活性很高，使淀粉水解为糖的速度更快，同时引起呼吸作用增强，品质和耐贮性降低。
A. 10℃
B. 0℃
C. 24℃
