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[填空题]糖的种类很多，（）中常用糖有：白糖、红糖、饴糖、淀粉糖浆、转化糖浆、果葡糖浆及蜂蜜等。
[单项选择]麦芽粉碎过（）会影响麦芽有效成分的浸出，降低了原料利用率。
A. 粗
B. 偏中
C. 中
D. 细
[单项选择]麦芽粉碎过（）会影响麦芽有效成份的浸出，降低了原料利用率。
A. 粗
B. 中
C. 细
D. 都不会影响
[单项选择]饴糖是利用（）为原料生产的。
A. 转化性
B. 蔗糖
C. 葡萄糖
D. 淀粉
[填空题]酒精酵母不含淀粉酶，所以它不能直接利用淀粉进行酒精发酵，因此，在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可（）。
[单项选择]淀粉糖浆有可称葡萄糖浆或化学稀、（）等。
A. 麦芽糖
B. 饴糖
C. 高糖
D. 蔗糖
[填空题]麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用，利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化，称之为（）糖化法。
[单项选择]由于淀粉糖浆含有大量的（），可以防止蔗糖浆翻砂结晶。
A. 葡萄糖
B. 淀粉
C. 双糖
D. 糊精
[填空题]果蔬糖制加工用糖的种类可分为：（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、（）。
[单项选择]反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况，正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为（）左右。
A. 20％～30％
B. 30％～50％
C. 50％～68％
D. 70％～85％
[填空题]果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。
[单项选择]啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。
A. 香气
B. 酸
C. 淀粉
D. 酒精
[简答题]酱油生产的蛋白质原料和淀粉原料分别有哪些？
[单项选择]腮腺分泌的唾液中含有淀粉酶，可以把食物中的淀粉转变成麦芽糖，部分转化成（）。
A. 果糖
B. 乳糖
C. 蔗糖
D. 葡萄糖
[判断题]乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。
