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[单项选择]淀粉糖浆有可称葡萄糖浆或化学稀、（）等。
A. 麦芽糖
B. 饴糖
C. 高糖
D. 蔗糖
[填空题]糖的种类很多，（）中常用糖有：白糖、红糖、饴糖、淀粉糖浆、转化糖浆、果葡糖浆及蜂蜜等。
[填空题]果蔬糖制加工用糖的种类可分为：（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、（）。
[判断题]淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。
[单项选择]淀粉中含有保护VC的成分是（ ）
A. 蛋白质
B. 氨基酸
C. 谷光甘肽
D. 葡萄糖
[判断题]淀粉分子含有还原性末端，所以具有还原性。
[单项选择]淀粉中含有谷胱甘肽，其所含（）具有保护维生素C的作用。
A. 二烯丙基
B. 二正丙基
C. 硫氢基
D. 亲水基
[填空题]大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。
[单项选择]腮腺分泌的唾液中含有淀粉酶，可以把食物中的淀粉转变成麦芽糖，部分转化成（）。
A. 果糖
B. 乳糖
C. 蔗糖
D. 葡萄糖
[填空题]钢中含有大量Mn或Ni等扩大奥氏体相区的元素的合金钢通常属于（）钢，钢中含有大量Cr或Si等缩小奥氏体相区的元素的合金钢通常属于（）钢。
[单项选择]糖浆剂由于含有（）故能防止药物被氧化
A. 蔗糖
B. 多糖
C. 乳糖
D. 葡萄糖和果糖
[单项选择]初乳中含有大量的（）
A. 免疫性球蛋白
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 水
[单项选择]蒙脱石含有大量的（）。
A. 结晶水
B. 表面水
C. 自由水
D. 断键水
[填空题]一般谷物胚中不含淀粉，而玉米（）所有细胞中都含有淀粉，胚芽、胚芽鞘及胚根鞘中也含有淀粉，这是玉米胚的特点。
[单项选择]通常人的唾液中除含有唾液淀粉酶外，还含有
A. 凝乳酶
B. 麦芽糖酶
C. 溶菌酶
D. 肽酶
E. 蛋白水解酶
[单项选择]沉井在不稳定的土层或砂土中下沉时，应保持井内水位（）井外水位，防止大量翻砂。
A. 低于
B. 高于
C. 无要求
