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[填空题]果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。
[填空题]果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。
[填空题]果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。
[填空题]果蔬糖制中常见的质量问题包括：（）、流汁、皱缩、褐变。
[填空题]糖的种类很多，（）中常用糖有：白糖、红糖、饴糖、淀粉糖浆、转化糖浆、果葡糖浆及蜂蜜等。
[填空题]果蔬糖制工艺中，可以用（）的氯化钙与（）上的亚硫酸氢钠混合液浸泡（）起到护色兼硬化的效果。
[单项选择]淀粉糖浆有可称葡萄糖浆或化学稀、（）等。
A. 麦芽糖
B. 饴糖
C. 高糖
D. 蔗糖
[填空题]果蔬糖制工艺中，可以用（）的氯化钙与0.2~0.3%上的亚硫酸氢钠混合液浸泡30~60min起到护色兼硬化的效果。
[单项选择]由于淀粉糖浆含有大量的（），可以防止蔗糖浆翻砂结晶。
A. 葡萄糖
B. 淀粉
C. 双糖
D. 糊精
[判断题]数控加工用刀具可分为常规刀具和模块化刀具。
[填空题]防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是控制原料在糖制时（）。
[单项选择]果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：（）
A. 仁果类和根菜类
B. 浆果类和叶菜类
C. 柑橘类和菜花
