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[填空题]防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是（）的比例。
[单项选择]（）控制发酵最有效的原料是。
A. 食盐
B. 糖
C. 改良剂
D. 奶粉
[单项选择]制度控制法，就是根据企业具体情况，制定必要的规章制度和奖惩办法，以控制原料（）成本。
A. 最低
B. 平均
C. 菜点
D. 耗用
[单项选择]原料干制时失去的水分主要是（）。
A. 自由水；
B. 分子水；
C. 液态水；
D. 纯净水
[单项选择]注塑模中，顶出塑料制品时发生粘顶针现象，有效的解决办法有（）。
A. 增加顶针长度
B. 顶出多次
C. 顶针端面加沟槽
D. 缩短冷却时间
[单项选择]在进行高频变压器的绕制时，解决（）最有效的办法是采用小直径的多股导线并绕。
A. 集肤效应
B. 散热问题
C. 工作效率
D. 频率损耗
[单项选择]用食盐腌渍原料时，食盐的比例应当有效地控制在（）
A. 5%-10%
B. 10%-20%
C. 20%-30%
D. 30%-40%
[简答题]酸奶发酵生产中常见的质量缺陷及有效的控制办法。
[单项选择]控制风险最有效的办法是（）。
A. 风险消除
B. 风险减少
C. 风险转移
D. 风险评估
[单项选择]池塘养鱼中人们通过（）的办法能有效地控制水体的生产力。
A. 注水
B. 施肥
C. 投饵
D. 摄饵施肥
[单项选择]控制泵的运行（）是减低运行泵轴功率的有效办法之一。
A. 时间；
B. 台数；
C. 容量；
D. 频率
[多项选择]为延长吸附剂的使用寿命，应严格控制好原料中的各项杂质含量，主要控制原料中的（）。
A. 水
B. 溴指数
C. 总氧
D. 苯
[单项选择]消灭和控制鼠类数量的长期有效的办法是（）。
A. 药物灭鼠
B. 器械灭鼠
C. 生物灭鼠
D. 生态灭鼠
E. 人工灭鼠
[判断题]原料生产过程的控制主要是对原料自身质量的控制和生产过程中其他一切影响原料成本的因素的控制。
[单项选择]由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用（）的沸水。
A. 70--80℃
B. 90℃左右
C. 95℃以上
D. 80--90℃
[填空题]为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并（）。
