[名词解释]原料发放控制

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[简答题]库存原料发放程序包括哪些？

[简答题]食品原料发放的原则有哪些？

[多项选择]食品原料发放管理的目的是（）
A. 保证厨房生产的需要
B. 有效控制厨房的用料数量
C. 正确记录厨房用料成本
D. 降低厨房生产成本

[单项选择]原料主要控制（）指标
A. 残炭
B. 含杂质
C. 各组份比值

[判断题]原料生产过程的控制主要是对原料自身质量的控制和生产过程中其他一切影响原料成本的因素的控制。

[单项选择]粘土质原料主要控制（）。
A. KH
B. CaO
C. N、P

[单项选择]原料成本控制法中的定额成本控制法，就是在调查、分析、测算的（）上，控制每一菜点的原料标准耗用量和标准耗用成本。
A. 思想
B. 基础
C. 工作
D. 目的

[单项选择]原料成本控制的方法有（）。
A. 三种
B. 四种
C. 五种
D. 六种

[单项选择]原料配料控制系统采用的是：（）
A. 单回路调节系统
B. 比值调节系统
C. 串级调节系统
D. 前馈调节系统

[多项选择]在食品原料的发放中，下列哪些做法是正确的？（）
A. 随时发放
B. 凭单发放
C. 先进先出
D. 按价发放

[单项选择]原料焦油温度控制在（）。
A. 80--95℃
B. 70--85℃
C. 95--105℃
D. 60--75℃

[简答题]原料的主要控制指标是什么？

[单项选择]通常仓库管理员使用的发放原料方法是（）
A. 直接发放法和储存后发放法
B. 直接发放法和间接发放法
C. 先进先出法和加权平均法
D. 先进后出法和算术平均法

[单项选择]油田深冷装置启机前应打开界区手动原料气控制阀，在主控室用控制键HS01032打开阀HV01032，系统充压后应（）阀HV01032。
A. 开大
B. 关小
C. 全开
D. 关闭

[单项选择]天然气深冷装置启机前，应打开界区手动原料气控制阀，在主控室用控制键HS01032打开阀HV01032，系统充压后（）阀HV01032。
A. 开大
B. 关小
C. 全开
D. 关闭

[单项选择]在厨房生产过程中，对原料成本控制起着举足轻重作用的部门是（）
A. 配菜部门
B. 炉灶部门
C. 销售部门
D. 采购部门

[简答题]食品原料阶段质量控制的要求有哪些？

[多项选择]为延长吸附剂的使用寿命，应严格控制好原料中的各项杂质含量，主要控制原料中的（）。
A. 水
B. 溴指数
C. 总氧
D. 苯

[简答题]人民防空警报信号发放的控制手段可分为几类？

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