更多"乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。"的相关试题:
[单项选择]乳酸菌是指能够利用（）产生大量乳酸的一类微生物的总称。
A. 发酵性糖类
B. 蛋白质
C. 脂类
D. 矿物质
[单项选择]乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）％。
A. 0．5～0．8
B. 1．5～2．5
C. 5～8
D. 10～12
[填空题]可利用筛选的优良乳酸菌种或市售活性干乳酸菌，经人工培养后添加到葡萄酒中，人为地使之发生（）发酵。
[多项选择]制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸抑制其他微生物的生长，当乳酸积累到一定浓度时，还会抑制同种其他个体的增殖，这种现象包括（）
A. 竞争
B. 共生
C. 寄生
D. 种内斗争
[单项选择]啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。
A. 发芽
B. 浸麦
C. 焙焦
D. 烘干
[判断题]民间制作的泡菜就是乳酸菌产生的乳酸对其他腐败菌产生的拮抗作用才保证泡菜的风味、质量和良好的保藏性能。（）
[单项选择]一分子葡萄糖经酵解产生乳酸净产生（）分子ATP。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
E. 5
[填空题]使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。
[填空题]苹果酸－乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生（）。
[判断题]糖的无氧氧化能产生乳酸，有氧氧化能产生二氧化碳和水。
[简答题]在百米短跑时，肌肉收缩产生大量的乳酸，试述该乳酸的主要代谢去向。
[填空题]细菌培养一般用营养肉汤琼脂培养基，醋酸菌用甘露醇琼脂培养基，乳酸菌用西红柿汁酵母膏琼脂培养基，放线菌用高氏一号琼脂培养基，（）一般用麦芽汁琼脂或麦芽汁酵母膏琼脂培养基，霉菌用察氏琼脂培养基等。
[单项选择]乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物（）还原而产生。
A. 丙醇
B. 丙酸
C. 丙酮酸
D. 丙烯醛
[单项选择]培养真菌时，培养基常加0.3%乳酸，其目的是（）
A. 调节pH
B. 提供碳源
C. 二者都是
D. 二者都不是
[填空题]发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。
[单项选择]（）会对苹果酸—乳酸发酵产生抑制作用。
A. 增加氧气
B. 减低氧气
C. 二氧化碳
[单项选择]机体产生的乳酸能合成葡萄糖的器官是（ ）
A. 脑
B. 心脏
C. 骨骼肌
D. 肾
E. 肝
[填空题]在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a．乙酰乳酸合成（），部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。
[单项选择]机体产生的乳酸经下列哪种器官合成葡萄糖（ ）
A. 脑
B. 心脏
C. 肝脏
D. 肾脏
E. 骨骼肌
