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[填空题]乳酸发酵从它的生化机制上可分为两类，一类称为正型乳酸发酵，另一类称为（）乳酸发酵。
[填空题]苹果酸－乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生（）。
[填空题]苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5，若pH在（）以下，则不能进行苹果酸—乳酸发酵。
[名词解释]乳酸发酵（1actic acid fermentation）
[填空题]（）属于乳酸发酵的一种特殊类型，发酵产物以醋酸为主，同时有乳酸和少量甲酸和琥珀酸。
[填空题]对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为（）
[多项选择]下列能进行同型乳酸发酵的是（）。
A. 明串珠菌属
B. 干酪乳杆菌
C. 嗜热链球菌
D. 嗜酸乳杆菌
E. 保加利亚乳杆菌
[填空题]由于苹果酸－乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为（）。
[单项选择]苹果酸-乳酸发酵的最适温度为（）。
A. 14-16℃
B. 18-20℃
C. >30℃
[单项选择]蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（）。
A. 泡菜
B. 酸菜
C. 咸菜
D. 糟菜
[填空题]将酒渣保留于酒液中，由于（）增加营养而利于乳酸菌生长，故能促进苹果酸—乳酸发酵。
[单项选择]蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。
A. 泡酸菜
B. 糖醋菜
C. 咸菜
D. 酱菜
[填空题]酒精发酵结束后，对葡萄酒适量（），有利于苹果酸—乳酸发酵的进行，太多的氧则抑制。
[单项选择]当酒精浓度超过（）时，苹果酸—乳酸发酵酒很难诱发。
A. 10%
B. 12%
C. 5%
[填空题]乳酸菌对SO2极为敏感，若原料或葡萄醪的总SO2超过（），则苹果酸—乳酸发酵就难顺利进行。
[填空题]当酒液中的酒精体积分数高于（），则苹果酸—乳酸发酵受到阻碍。
[判断题]乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。
