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[填空题]苹果酸－乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生（）。
[填空题]苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5，若pH在（）以下，则不能进行苹果酸—乳酸发酵。
[填空题]由于苹果酸－乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为（）。
[单项选择]食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及在大多数果蔬中都存在的称为果酸（）
A. 苯甲酸
B. 酒石酸
C. 醋酸
D. 山梨酸
[填空题]由于苹果酸（酸味尖锐）是二元羧酸，乳酸（酸味柔和）为一元羧酸，故这一过程有（）的作用。
[单项选择]胞液NADH经苹果酸穿梭机制可得（）
A. 1.5分子ATP
B. 2.5分子ATP
C. 2分子ATP
D. 3分子ATP
E. 5分子ATP
[单项选择]苹果酸天冬氨酸穿梭作用不可可以（）。
A. 生成3个ATP
B. 将线粒体外的NADH所带的氢转运至线粒体
C. 苹果酸和草酰乙酸可自由穿过线粒体内膜
D. 谷氨酸和天冬氨酸可自由穿过线粒体膜
[填空题]苹果酸<200mg/L；（）>200mg/L，认为MLF结束。
[单项选择]
苹果酸穿梭作用的生理意义是（）
A. 将草酰乙酸带入线粒体彻底氧化
B. 维持线粒体内外有机酸的平衡
C. 将胞液中NADH
+H
+的2H带入线粒体内
D. 为三羧酸循环提供足够的草酰乙酸
E. 进行谷氨酸草酰乙酸转氨基作用
[单项选择]（）会对苹果酸—乳酸发酵产生抑制作用。
A. 增加氧气
B. 减低氧气
C. 二氧化碳
[单项选择]苹果酸-乳酸发酵的最适温度为（）。
A. 14-16℃
B. 18-20℃
C. >30℃
[单项选择]由于腮腺炎患儿吞咽困难，所以最好吃的（）食物，并要注意营养，以利于身体恢复健康。
A. 流质
B. 半流质
C. 流质或半流质
D. 粥
[单项选择]当酒精浓度超过（）时，苹果酸—乳酸发酵酒很难诱发。
A. 10%
B. 12%
C. 5%
[单项选择]水体富营养化是由于水中氨、磷浓度增加，使水不（）大量增加。
A. 盐类物质；
B. 酸类物质；
C. 碱类物质；
D. 有机物。
[单项选择]由于腮腺炎患儿（）困难，所以最好吃流质或半流质的食物，并要注意营养，以利于身体恢复健康。
A. 运动
B. 吞咽
C. 语言
D. 味觉
[填空题]当酒液中的酒精体积分数高于（），则苹果酸—乳酸发酵受到阻碍。
[填空题]苹果酸穿梭存在于（）和（）组织，磷酸甘油穿梭存在于（）和（）组织。
[单项选择]线粒体外NADH经苹果酸穿梭进入线粒体后氧化磷酸化，能得到的P/O比值约为（）
A. 0
B. 1.5
C. 2.5
D. 3
E. 3.5
