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[单项选择]（）就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。
A. 快速发酵
B. 直接发酵
C. 间接发酵
D. 同速发酵
[判断题]在采用与传统发酵方法不同的工艺或生产新型啤酒时，首先要解决适用的酵母品种问题。
[单项选择]用于酶生产的发酵方法有固体发酵法和液体发酵法，下列哪种酶的生产方法不属于固体发酵法的范畴（）。
A. 用曲霉和毛霉生产淀粉酶和蛋白酶
B. 用青霉和曲霉生产果胶酶
C. 用木霉生产纤维素酶
D. 用木瓜生产木瓜蛋白酶
[单项选择]根据发酵温度可分为高温发酵、中温发酵、常温发酵。中温发酵工艺在实际中应用较多，原因是（）。
A. 产气量大
B. 产气率较高
C. 消化效率高
D. 温度适中
[填空题]先（）后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。
[单项选择]下列哪种发酵方法是目前最主要的发酵方式（）
A. 凝胶发酵
B. 固体发酵
C. 液体发酵
D. 乳液发酵
[单项选择]模具零件的加工工艺方法主要有铸造加工、切削加工和（）等三种方法。
A. 线切割加工
B. 粗加工
C. 精加工
D. 特种加工
[填空题]曲流布料采用的是（）发酵原料的常温发酵工艺。
[单项选择]按照压痕硬度法原理测试材料硬度有三种主要方法，以下哪种不属于这三种主要方法（）
A. 布氏硬度；
B. 洛氏硬度；
C. 肖氏硬度；
D. 维氏硬度。
[单项选择]批量发酵是一次投料发酵，运转期中不添加新料，当发酵周期结束后，取出旧料再重新投入新料发酵。该工艺的弊端是（）。
A. 发酵产气是不均衡的
B. 产气量过小
C. 对装置压力要求过高
D. 产率过低
[单项选择]在球罐的分瓣、分带和分块三种制造方法中，（）法对工艺装备的要求最低。
A. 分瓣
B. 分带
C. 分块
D. 分瓣和分块
[单项选择]在球罐的分瓣、分带和分块三种制造方法中，（）的法对工艺装配的要求最低。
A. 分瓣
B. 分带
C. 分块
[多项选择]酶发酵的生产工艺包括（）
A. 化学合成
B. 发酵
C. 分离纯化
D. 灭菌
