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[填空题]苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5，若pH在（）以下，则不能进行苹果酸—乳酸发酵。
[填空题]苹果酸－乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生（）。
[单项选择]面团最后发酵最适温度为（）℃。
A. 30-32
B. 33-34
C. 35-38
D. 38-40
[单项选择]（）会对苹果酸—乳酸发酵产生抑制作用。
A. 增加氧气
B. 减低氧气
C. 二氧化碳
[填空题]由于苹果酸－乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为（）。
[单项选择]当酒精浓度超过（）时，苹果酸—乳酸发酵酒很难诱发。
A. 10%
B. 12%
C. 5%
[填空题]将酒渣保留于酒液中，由于（）增加营养而利于乳酸菌生长，故能促进苹果酸—乳酸发酵。
[填空题]当酒液中的酒精体积分数高于（），则苹果酸—乳酸发酵受到阻碍。
[填空题]酒精发酵结束后，对葡萄酒适量（），有利于苹果酸—乳酸发酵的进行，太多的氧则抑制。
[填空题]乳酸菌对SO2极为敏感，若原料或葡萄醪的总SO2超过（），则苹果酸—乳酸发酵就难顺利进行。
[判断题]细胞发酵产酶的最适温度往往低于最适生长温度.
[判断题]在发酵工程中，同一种微生物不会因为培养基条件不同导致发酵最适的温度不同.
[填空题]对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为（）
[填空题]乳酸发酵从它的生化机制上可分为两类，一类称为正型乳酸发酵，另一类称为（）乳酸发酵。
[填空题]葡萄酒酵母菌的生长繁殖与酒精发酵的最适温度为（）。
[判断题]在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，此因生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度
[判断题]菌体生长的最适温度就是产物合成的最适温度。
[填空题]啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。
