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[填空题]乳酸发酵从它的生化机制上可分为两类，一类称为正型乳酸发酵，另一类称为（）乳酸发酵。
[填空题]苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5，若pH在（）以下，则不能进行苹果酸—乳酸发酵。
[名词解释]乳酸发酵（1actic acid fermentation）
[填空题]（）属于乳酸发酵的一种特殊类型，发酵产物以醋酸为主，同时有乳酸和少量甲酸和琥珀酸。
[填空题]苹果酸－乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生（）。
[填空题]由于苹果酸－乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为（）。
[单项选择]（）会对苹果酸—乳酸发酵产生抑制作用。
A. 增加氧气
B. 减低氧气
C. 二氧化碳
[单项选择]苹果酸-乳酸发酵的最适温度为（）。
A. 14-16℃
B. 18-20℃
C. >30℃
[单项选择]蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（）。
A. 泡菜
B. 酸菜
C. 咸菜
D. 糟菜
[单项选择]蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。
A. 泡酸菜
B. 糖醋菜
C. 咸菜
D. 酱菜
[填空题]将酒渣保留于酒液中，由于（）增加营养而利于乳酸菌生长，故能促进苹果酸—乳酸发酵。
[填空题]酒精发酵结束后，对葡萄酒适量（），有利于苹果酸—乳酸发酵的进行，太多的氧则抑制。
[单项选择]当酒精浓度超过（）时，苹果酸—乳酸发酵酒很难诱发。
A. 10%
B. 12%
C. 5%
[填空题]乳酸菌对SO2极为敏感，若原料或葡萄醪的总SO2超过（），则苹果酸—乳酸发酵就难顺利进行。
[填空题]当酒液中的酒精体积分数高于（），则苹果酸—乳酸发酵受到阻碍。
[填空题]对于呼吸作用来说，有H2O生成一定是有氧呼吸，有CO2生成一定不是乳酸发酵。有酒精生成的呼吸一定有无氧呼吸，动物细胞无氧呼吸一定不会产生（）。
[单项选择]大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌发酵产品，发酵这些产品用到的乳酸菌基本上为野生菌株，从保证食品安全的角度出发，利用基因工程技术应将乳酸菌的什么基因予以敲除（）。
A. 产酶基因
B. 产细菌素基因
C. 耐氧相关基因
D. 耐药基因
