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[填空题]乳酸发酵从它的生化机制上可分为两类，一类称为正型乳酸发酵，另一类称为（）乳酸发酵。
[填空题]苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5，若pH在（）以下，则不能进行苹果酸—乳酸发酵。
[单项选择]发酵性腌制品其含盐量在（）以下主要进行乳酸发酵。
A. 3．0～4．0%
B. 1．5～3．0%
C. 7．0～8．0%
D. 2%
[多项选择]下列能进行同型乳酸发酵的是（）。
A. 明串珠菌属
B. 干酪乳杆菌
C. 嗜热链球菌
D. 嗜酸乳杆菌
E. 保加利亚乳杆菌
[填空题]由于苹果酸－乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为（）。
[填空题]（）属于乳酸发酵的一种特殊类型，发酵产物以醋酸为主，同时有乳酸和少量甲酸和琥珀酸。
[简答题]教母菌的乙醇发酵，细菌的乙醇发酵和细菌的异型乳酸发酵各通过什么途径？并写出各自的反应式。
[单项选择]乳酸发酵的适宜温度在（）范围内不宜过高。
A. 70～73℃
B. 30～35℃
C. 43℃
D. 80℃
[填空题]对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为（）
[填空题]苹果酸－乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生（）。
[单项选择]（）会对苹果酸—乳酸发酵产生抑制作用。
A. 增加氧气
B. 减低氧气
C. 二氧化碳
[单项选择]苹果酸-乳酸发酵的最适温度为（）。
A. 14-16℃
B. 18-20℃
C. >30℃
[简答题]酵母菌的乙醇发酵，细菌的乙醇发酵和细菌的异型乳酸发酵各通过什么途径？并写出各自的反应式。
[单项选择]蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（）。
A. 泡菜
B. 酸菜
C. 咸菜
D. 糟菜
[单项选择]蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。
A. 泡酸菜
B. 糖醋菜
C. 咸菜
D. 酱菜
[填空题]蔬菜经（）、（）、（）三个发酵阶段后完成乳酸发酵的全过程，泡菜最适食用期在（）。
