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[多项选择]GB4789.35-2010乳酸菌的检验中乳酸菌主要为（）
A. 乳杆菌属
B. 双歧杆菌属
C. 链球菌属
D. 保加利亚乳杆菌
[填空题]乳酸菌活性饮料要求每毫升饮料中含活的乳酸菌（）以上。
[判断题]发酵工业中常用的细菌有：枯草芽孢杆菌、乳酸杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、短杆菌等。
[单项选择]大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌发酵产品，发酵这些产品用到的乳酸菌基本上为野生菌株，从保证食品安全的角度出发，利用基因工程技术应将乳酸菌的什么基因予以敲除（）。
A. 产酶基因
B. 产细菌素基因
C. 耐氧相关基因
D. 耐药基因
[判断题]乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。
[填空题]葡萄酒根据含糖量区分为（）、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。
[填空题]乳酸菌生长和乳酸生成之间的关系符合（）。
[单项选择]双歧杆菌、乳酸菌需要哪种培养（）
A. 一般培养法
B. 二氧化碳培养法
C. 厌氧培养法
D. 微氧培养法
E. 专性需氧培养
[判断题]长城葡萄酒厂最早是与智利葡萄酒厂合作，生产出来的葡萄酒风格方面与智利葡萄酒有相同之处。
[单项选择]乳酸杆菌的遗传信息存在（）
A. 细胞核中
B. 细胞核和细胞质
C. DNA和RNA
D. DNA
[单项选择]乳酸杆菌的芽孢是（）。
A. 营养繁殖体
B. 孢子
C. 休眠体
D. 营养体
[简答题]桃红葡萄酒（粉酒）是不是由红葡萄酒和白葡萄酒勾兑而成的？
[单项选择]乳酸菌是指能够利用（）产生大量乳酸的一类微生物的总称。
A. 发酵性糖类
B. 蛋白质
C. 脂类
D. 矿物质
[判断题].红葡萄酒可用紫葡萄制作，白葡萄酒可用青色葡萄制作，也可用紫葡萄制作。
[填空题]对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为（）
