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[多项选择]制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸抑制其他微生物的生长，当乳酸积累到一定浓度时，还会抑制同种其他个体的增殖，这种现象包括（）
A. 竞争
B. 共生
C. 寄生
D. 种内斗争
[判断题]乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。
[简答题]在百米短跑时，肌肉收缩产生大量的乳酸，试述该乳酸的主要代谢去向。
[填空题]乳酸发酵从它的生化机制上可分为两类，一类称为正型乳酸发酵，另一类称为（）乳酸发酵。
[填空题]葡萄糖经微生物的酵解作用产生乳酸的过程称为（）。
[单项选择]粪便污物生物消毒是利用（）微生物在缺氧环境中大量生长产生的热量。
A. 含芽孢
B. 兼性厌氧
C. 好氧
D. 嗜热厌氧
[判断题]民间制作的泡菜就是乳酸菌产生的乳酸对其他腐败菌产生的拮抗作用才保证泡菜的风味、质量和良好的保藏性能。（）
[填空题]微生物产生的抗生素，是（）作用的一类化学物质的总称。
[填空题]由于蔬果含有大量的（），可被微生物利用，导致蔬果的腐败变质。
[单项选择]利用直流电电解含有大量NaCl的海水，将含盐海水分解产生（），用于扼杀海水中的微生物。
A. 臭氧
B. 氧气
C. 次氯酸钠
D. 氢氧化钠
[填空题]（）指某些微生物产生的具有抗病原体作用和其他活性的一类物质。
[填空题]微生物产生的（），是特异性抗菌作用的一类化学物质的总称。
[填空题]苹果酸－乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生（）。
[单项选择]下列四种微生物中，属于乳酸菌的是（）。
A. 丙酸菌
B. 保加利亚乳杆菌
C. 大肠杆菌
D. 丁酸菌
[判断题]糖的无氧氧化能产生乳酸，有氧氧化能产生二氧化碳和水。
[单项选择]人在剧烈运动后，骨骼肌产生的大量乳酸进入血液，但血浆的pH不会明显下降，其原因是（）
A. 乳酸在血浆中很快被分解，生成CO2和H2O，并通过呼吸排出CO2
B. 血液中的碳酸氢钠能与乳酸反应，导致pH基本稳定
C. 血浆中的碳酸可以中和乳酸的酸性，使pH基本保持稳定
D. 乳酸的酸性较弱，进入血液后对血液pH的影响不大
[单项选择]乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物（）还原而产生。
A. 丙醇
B. 丙酸
C. 丙酮酸
D. 丙烯醛
[单项选择]除（）外其它有害微生物抗酸性都不如乳酸菌和酵母菌。
A. 细菌
B. 霉菌
C. 芽孢杆菌
D. 以上皆非
[单项选择]一分子葡萄糖经酵解产生乳酸净产生（）分子ATP。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
E. 5
