[单项选择]下列四种微生物中，属于乳酸菌的是（）。
A. 丙酸菌
B. 保加利亚乳杆菌
C. 大肠杆菌
D. 丁酸菌

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[单项选择]除（）外其它有害微生物抗酸性都不如乳酸菌和酵母菌。
A. 细菌
B. 霉菌
C. 芽孢杆菌
D. 以上皆非

[判断题]乳酸菌饮料中一般都含有活性乳酸菌。（）

[单项选择]乳酸菌是指能够利用（）产生大量乳酸的一类微生物的总称。
A. 发酵性糖类
B. 蛋白质
C. 脂类
D. 矿物质

[名词解释]乳酸菌饮料

[判断题]乳酸杆菌属阴道内非致病性微生物。（　）

[多项选择]制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸抑制其他微生物的生长，当乳酸积累到一定浓度时，还会抑制同种其他个体的增殖，这种现象包括（）
A. 竞争
B. 共生
C. 寄生
D. 种内斗争

[简答题]乳酸菌饮料定义

[填空题]可利用筛选的优良乳酸菌种或市售活性干乳酸菌，经人工培养后添加到葡萄酒中，人为地使之发生（）发酵。

[判断题]乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

[填空题]发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。

[单项选择]泡菜食品中乳酸细菌与好氧菌的关系是（）
A. 共生
B. 拮抗
C. 互生
D. 捕食

[简答题]如何进行乳酸菌饮料的质量控制

[简答题]论述乳酸菌发酵剂各项指标的质量要求

[判断题]民间制作的泡菜就是乳酸菌产生的乳酸对其他腐败菌产生的拮抗作用才保证泡菜的风味、质量和良好的保藏性能。（）

[填空题]对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为（）

[单项选择]乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物（）还原而产生。
A. 丙醇
B. 丙酸
C. 丙酮酸
D. 丙烯醛

[单项选择]乳酸菌发酵（malolactic）起到什么作用？
A. 除去在酒精发酵时形成的乳状沉淀物
B. 是为了降低葡萄糖的酸度，让其变得更稳定
C. 有利于形成醋

[多项选择]母乳中可促进乳酸杆菌生长的物质有（　）
A. 乙型乳糖
B. 锌、铁
C. 双歧因子
D. 低聚糖
E. 维生素B

[填空题]乳酸菌繁殖最适宜的含水量为（）。

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