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[单项选择]下列四种微生物中，属于乳酸菌的是（）。
A. 丙酸菌
B. 保加利亚乳杆菌
C. 大肠杆菌
D. 丁酸菌
[单项选择]乳酸菌是指能够利用（）产生大量乳酸的一类微生物的总称。
A. 发酵性糖类
B. 蛋白质
C. 脂类
D. 矿物质
[单项选择]酵母菌属于（）微生物
A. 好氧型
B. 厌氧型
C. 兼性厌氧型
D. 微厌氧型
[多项选择]制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸抑制其他微生物的生长，当乳酸积累到一定浓度时，还会抑制同种其他个体的增殖，这种现象包括（）
A. 竞争
B. 共生
C. 寄生
D. 种内斗争
[单项选择]目前农业部允许使用的微生物饲料添加剂的菌种有：杆菌、球菌、酵母菌和假单孢菌。主要使用的是（）。
A. 乳酸菌、大肠杆菌和酵母菌
B. 酵母菌、葡萄球菌和假单孢菌
C. 酵母菌、链球菌和假单孢菌
D. 乳酸菌、芽胞杆菌和酵母菌
[填空题]发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。
[判断题]乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。
[单项选择]泡菜食品中乳酸细菌与好氧菌的关系是（）
A. 共生
B. 拮抗
C. 互生
D. 捕食
[简答题]细菌，放线菌，酵母菌和霉菌四类微生物的菌落有何不同？为什么？
[判断题]民间制作的泡菜就是乳酸菌产生的乳酸对其他腐败菌产生的拮抗作用才保证泡菜的风味、质量和良好的保藏性能。（）
