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[判断题]乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。
[填空题]使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。
[单项选择]粉碎麦芽的贮存箱容量，应为麦芽容（重）量的（）倍。
A. 2
B. 3
C. 4
[判断题]乳酸酸中毒系因各种原因引起组织缺氧，丙酮酸未氧化时即还原为乳酸，或因肝脏疾病乳酸清除障碍，导致大量乳酸在体内堆积，血中乳酸浓度升高所致。
[单项选择]乳酸菌是指能够利用（）产生大量乳酸的一类微生物的总称。
A. 发酵性糖类
B. 蛋白质
C. 脂类
D. 矿物质
[简答题]在百米短跑时，肌肉收缩产生大量的乳酸，试述该乳酸的主要代谢去向。
[单项选择]反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况，正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为（）左右。
A. 20％～30％
B. 30％～50％
C. 50％～68％
D. 70％～85％
[填空题]湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水（20～60℃）浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）％左右，然后对麦芽带水进行粉碎。
[填空题]麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）。
[单项选择]量距分为一般量距和（）量距。
A. 精密
B. 测距仪
C. 钢尺
D. 视距
[单项选择]绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。
A. 10％～12％
B. 5％以下
C. 15％
D. 20％
[单项选择]麦芽粉碎机的磨辊直径一般为（）mm
A. 150
B. 250
C. 350
D. 450
[单项选择]门脉高压症手术输大量乳酸林格溶液可引起（ ）
A. 右心衰竭
B. 左心衰竭
C. 间质性肺水肿
D. 全身水肿
E. 以上均可
[单项选择]色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃
A. 70~75
B. 75～80
C. 80~85
D. 95～105
