更多"啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋"的相关试题:
[单项选择]葡聚糖和甘露聚糖是（）细胞壁的主要成分
A. 细菌
B. 酵母菌
C. 霉菌
D. 病毒
[填空题]β-葡聚糖经β-葡聚糖酶的作用分解成葡萄糖和低分子β-萄聚糖，可降低麦汁的（），有利于过滤。
[填空题]糖化过程中常用的酶制剂有：淀粉酶、（）、糖化酶和β—葡聚糖酶。
[填空题]糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。
[单项选择]具有粘附玻璃、塑料和葡聚糖凝胶的特性细胞是（ ）
A. 单核细胞和粒细胞
B. T细胞和粒细胞
C. 淋巴细胞
D. T细胞
E. T细胞和粒细胞
[填空题]β-葡聚糖经（）的作用分解成葡萄糖和低分子β-萄聚糖，可降低麦汁的（），有利于过滤。
[判断题]溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。
[多项选择]下列（）和（）可反映出细胞壁的溶解度和β-葡聚糖的分解程度。
A. 粗细粉浸出物差
B. 库值
C. 协定法麦芽汁粘度
D. 糖化力
[填空题]酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。
[填空题]G1P在（）酶的作用下形成ADPG，ADPG则在（）酶催化下和葡聚糖引物反应合成直链淀粉，直链淀粉又可在（）酶作用下最终形成支链淀粉。
[单项选择]（）阶段温度通常控制在35～40℃。在此温度下有利于酶的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。
A. 浸渍
B. 蛋白分解
C. 糖化
D. 糊精化
[填空题]在啤酒糖化过程中，常用于调整pH的酸有（）、（）等。
[简答题]糖化过程中形成的糊精类物质和蛋白质分解产物对啤酒感官质量有何影响？
[填空题]啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有（）和浸出糖化两大类基本方法。
[填空题]根据蒸煮醪冷却和糖化醪冷却的方法不同，可将连续糖化工艺分成混合冷却连续糖化、（）、二级真空冷却连续糖化三类。
