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[填空题]β-葡聚糖经β-葡聚糖酶的作用分解成葡萄糖和低分子β-萄聚糖，可降低麦汁的（），有利于过滤。
[多项选择]下列（）和（）可反映出细胞壁的溶解度和β-葡聚糖的分解程度。
A. 粗细粉浸出物差
B. 库值
C. 协定法麦芽汁粘度
D. 糖化力
[单项选择]具有粘附玻璃、塑料和葡聚糖凝胶的特性细胞是（ ）
A. 单核细胞和粒细胞
B. T细胞和粒细胞
C. 淋巴细胞
D. T细胞
E. T细胞和粒细胞
[填空题]β-葡聚糖经（）的作用分解成葡萄糖和低分子β-萄聚糖，可降低麦汁的（），有利于过滤。
[判断题]溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。
[填空题]糖化过程中常用的酶制剂有：淀粉酶、（）、糖化酶和β—葡聚糖酶。
[填空题]酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。
[单项选择]啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。
A. 香气
B. 酸
C. 淀粉
D. 酒精
[填空题]G1P在（）酶的作用下形成ADPG，ADPG则在（）酶催化下和葡聚糖引物反应合成直链淀粉，直链淀粉又可在（）酶作用下最终形成支链淀粉。
[填空题]植物细胞壁的主要成分是纤维素、（）、（）、伸展蛋白和蛋白聚糖等。
[单项选择]（）阶段温度通常控制在35～40℃。在此温度下有利于酶的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。
A. 浸渍
B. 蛋白分解
C. 糖化
D. 糊精化
[单项选择]细菌细胞壁的主要成分是
A. 脂蛋白
B. 磷壁酸
C. RNA
D. 脂多糖
E. 肽聚糖
[单项选择]细菌细胞壁的主要成分为：（）
A. 肽聚糖和磷壁酸
B. 几丁质
C. 纤维素
D. 葡聚糖和甘露聚糖
[单项选择]酵母菌细胞壁的主要成分为（）
A. 肽聚糖，磷壁酸
B. 葡聚糖和甘露聚糖
C. 几丁质
D. 纤维素
[单项选择]多数霉菌细胞壁的主要成分为（）
A. 纤维素
B. 几丁质
C. 肽聚糖
D. 葡聚糖和甘露聚糖
