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[填空题]β-淀粉酶作用于支链淀粉时，遇到（）键分支点即停止作用，最终产物为麦芽糖和（）。
[填空题]α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的α-1.4糖苷键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖。
[填空题]α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的（）键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖、（）。
[填空题]淀粉酶作用于直链淀粉的最终产物是（）和（）的混合物。
[单项选择]反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况，正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为（）左右。
A. 20％～30％
B. 30％～50％
C. 50％～68％
D. 70％～85％
[单项选择]麦芽糖属于（）
A. 单糖
B. 双糖
C. 三糖
D. 多糖
[判断题]发酵过程中，酵母发酵的次序是麦芽糖→蔗糖→葡萄糖→果糖。
[简答题]按甜度大小依次排列：蔗糖、麦芽糖、乳糖、葡萄糖、果糖、半乳糖。
[单项选择]麦芽糖的水解产物是（）
A. 仅为葡萄糖
B. 果糖和葡萄糖
C. 果糖和半乳糖
D. 甘露糖和半乳糖
[单项选择]水解麦芽糖将产生（）。
A. 葡萄糖
B. 果糖+葡萄糖
C. 半乳糖+葡萄糖
D. 甘露糖+葡萄糖
[单项选择]蔗糖的甜度为100，葡萄糖为74，麦芽糖为32，果糖为（）。
A. 120
B. 145
C. 160
D. 173
[单项选择]蔗糖、乳糖、麦芽糖分别是（）。
A. 非还原糖、还原糖、还原糖
B. 还原糖、还原糖、还原糖
C. 还原糖、非还原糖、还原糖
D. 还原糖、非还原糖、非还原糖
[单项选择]关于酸性麦芽糖酶缺陷症描述正确的是
A. 是糖原贮积病Ⅱ型
B. 基因定位于13号染色体长臂23区
C. 分为婴儿型及成人型
D. 高糖低蛋白饮食可能对该类患者有益
E. 成人型一般为恶性
[单项选择]利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。
A. 麦芽糖
B. 糖浆
C. 蜂蜜
D. 饴糖
[判断题]α-淀粉酶水解支链淀粉的最终产物是-麦芽糖和-葡萄糖。
[单项选择]碳水化合物中，双糖包括蔗糖、麦芽糖和（）。
A. 果糖
B. 乳糖
C. 葡萄糖
D. 淀粉
