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[单项选择]水中无机离子对啤酒酿造的影响不包括（）
A. 水中碳酸盐和重碳酸盐的增酸作用
B. 水中钙、镁离子的增酸作用
C. Pb2+、Sn2+、Cr6+、Zn2+等重金属离子是酵母的毒物，会使酶失活，并使啤酒浑浊.
D. SO42-的影响：过多会引起啤酒的干苦和不愉快道，使啤酒的挥发性硫化物的含量
[填空题]啤酒酿造用水的性质主要取决于水中溶解的盐类，水的硬度对啤酒酿造及产品质量影响较大，硬度和水中的（）盐和（）盐含量有关。
[填空题]啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。
[单项选择]水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是（）。
A. 总硬度
B. 残余碱度
C. 镁硬度
[判断题]用大米作辅料，主要是利用其碳水化合物，因此，加工后的碎米也可以用于啤酒酿造，对啤酒质量没有影响。
[判断题]啤酒酿造过程接触空气多，可能会导致啤酒色泽加深。
[简答题]详述氧在啤酒酿造中的作用，如何降低成品啤酒中的溶解氧？
[简答题]在测量水中钙离子含量时，镁离子对其有影响吗？为什么？
[多项选择]啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。
A. 糖化醪温度低
B. 煮沸时间长
C. 糖化用水碳酸盐硬度低
D. 洗糟水温高
[判断题]重铬酸钾快速法测水中COD时，氯离子对测量结果无影响。
[单项选择]浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。
A. 5～8°dH
B. 8～12°dH
C. -5～0°dH
D. 0～5°dH
[单项选择]浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。
A. 2～8°dH
B. 10～16°dH
C. 1～2°dH
D. 16～20°dH
