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[填空题]啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。
[单项选择]用于混浊有夹杂物的酿造用水预处理下面经济方便的方法是（）。
A. 蒸馏
B. 离子交换
C. 澄清
D. 过滤
[填空题]酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。
[填空题]啤酒酿造用水的性质主要取决于水中溶解的盐类，水的硬度对啤酒酿造及产品质量影响较大，硬度和水中的（）盐和（）盐含量有关。
[判断题]不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。
[单项选择]酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时加入酒石酸钾钠溶液的作用是（）。
A. 缓冲溶液
B. 掩蔽残留的钙、镁
C. 显色剂
D. 掩蔽亚硝酸盐的干扰
[填空题]稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。
[单项选择]酿造用水的亚硝酸盐的测定用比色法测定时，加入的显色剂是（）。
A. 对氨基苯磺酸
B. 盐酸α-萘胺
C. 醋酸钠
D. EDTA
[单项选择]酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时，显色后呈黄色，应选择（）波长测定吸光度。
A. 在480nm
B. 560nm
C. 660nm
D. 420nm
[单项选择]酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在（）波长处测定吸光度。
A. 540nm
B. 580nm
C. 620nm
D. 700nm
[填空题]酿造用水如硬度太高，软化处理的方法有煮沸法、石膏处理法、离子交换法、（）和（）。
[单项选择]为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。
A. 30~40℃
B. 40～60℃
C. 60~70℃
D. 70~80℃
[单项选择]酿造用水中的离子含量对啤酒感官质量有影响，铁有（），镁有尘苦涩味，过量的硫酸盐有粗苦味。
A. 尘苦涩味
B. 粗苦味
C. 金属腥味
D. 醇厚感
