白酒酿造工考试
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[填空题]酱香型白酒香味成分为“四高一低一多”:()、()、()、()、()、()。
[单项选择]特型酒的糖化发酵剂是()
A. 小曲
B. 大曲
C. 麸曲
D. 淀粉酶
[填空题]蒸馏是利用组分()的不同,以分离()的单元操作。
[填空题]兼香型白酒风格特征的核心是()。
[判断题]白酒香味成分为色谱骨架成分,协调成分,复杂成分。
[填空题]酿造用水包括()、()、()等。
[填空题]白酒企业在生产过程中产生的主要污染物为高浓度的有机废水,其次有()、()、()及其他物理污染物。
[填空题]大曲的制作具有()、()、()、()四个特点。
[单项选择]高温曲中的酸性蛋白酶含量比中温曲()。
A. 低
B. 高
C. 相同
[填空题]细菌的形态极其简单,基本上只有()、()、()三大类。
[填空题]酒醅入窖后,已糊化糊精在大曲中()的作用下变为单糖,称()。
[填空题]低度白酒的除浊有冷冻过滤法,(),(),(),分子筛与膜过滤,其他除浊法,等几种方法。
[单项选择]兼香型的提出始于上世纪()年代。
A. 60
B. 70
C. 80
[单项选择]酵母菌可利用氨基酸中的氮,经脱羧后生成(),因此酿酒原料要求蛋白质含量低。
A. 甲醇
B. 甲醛
C. 乙醛
D. 杂醇油
[单项选择]生心是指大曲培养后曲心有()的现象。
A. 纤维素
B. 糖分
C. 水分
D. 生淀粉
[单项选择]淀粉糖化后立即发酵,发酵是在()作用下进行。
A. 霉菌
B. 酵母菌
C. 细菌
D. 甲烷菌
[填空题]混合液中和组分挥发的难易程度,称为(),在白酒蒸馏中称()。
[单项选择]酵母菌以形成子囊孢子的方式进行繁殖的过程,称为()。
A. 有性繁殖
B. 无性繁殖
[填空题]1989年,在全国第五届评酒会上,()、()、()、()四个兼香型白酒都被评为国家优质酒。
[单项选择]白酒在蒸馏过程中,乙酸乙酯主要在()部分。
A. 酒头
B. 中段酒
C. 酒尾
D. 全部
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